Kacang ulek bawang segar

Tahu pada ketoprak biasanya hadir berpotongan, dengan sisi kulit dan sisi putih yang terbelah. Kulitnya menahan bumbu di permukaan sementara bagian putih menyerap lebih banyak. Untuk yang suka bumbu kacang terasa sampai ke tengah suapan, pilih potongan berpori lalu aduk sebentar. Bihun menahan saus dengan cara lain. Tarik sedikit bihun dari bawah lontong dan gulung di sendok, baru ambil tahu. Sausnya akan ikut terangkat tanpa harus memenuhi piring dengan kecap.

Ulekan segar di balik manis kecap

Bawang putih dan kacang membentuk karakter saus ketoprak, tetapi masing-masing bisa tampil lebih jelas pada pilihan yang berbeda. Pada varian bawang putih, cobalah dengan tauge dahulu. Tauge yang rasanya ringan membuat sengatan bawang lebih mudah terasa. Untuk kacang tumbuk kasar, pilih lontong sebagai pendamping pertama. Permukaan lontong yang halus membantu mengenali butiran kacang yang tertinggal. Tahan kerupuk di sisi piring hingga saat hendak makan agar masih cukup kokoh untuk menyendok.

Memilih tambahan yang membantu membagi porsi

Tahu ganda memberi potongan yang mudah dibagikan, tetapi tambahan bihun menyerap lebih banyak saus. Jika rencananya dua orang ingin berbagi satu piring, pisahkan tahu dan lontong lebih dahulu, baru geser bihun ke dua sisi. Orang yang ingin rasa ringan bisa menambah timun dan tauge, sedangkan yang ingin saus lebih lekat bisa mengambil bagian dasar. Untuk yang memilih varian rawit, perhatikan potongan merah kecil di sela bawang dan kacang. Satu gigitan dengan rawit utuh bisa terasa jauh lebih pedas.

Kerupuk dipatahkan atau dipakai menyendok?

Kerupuk tebal yang masih keras dapat dipakai mengambil sedikit bihun dan saus. Kerupuk tipis lebih baik dipatahkan lalu dijatuhkan di atas tahu. Kalau menyukai bunyinya, jangan taruh terlalu dekat dengan genangan kecap. Bumbu kacang berair akan melunakkan tepian terlebih dahulu dan mudah membuat keping patah saat diangkat. Untuk piring bertelur, ambil sepotong telur dengan sendok lalu tumpuk pecahan kerupuk kecil di atasnya. Kombinasi sederhana ini berbeda rasanya dengan mencampur semuanya sekaligus.

Melonggarkan bihun yang sudah terlanjur bercampur

Kadang piring dibiarkan sebentar sebelum dimakan dan saus sudah menempel pada bihun. Pisahkan dengan dua garpu dari pinggir saja. Tidak perlu menarik seluruh gumpalan hingga tahu dan lontong pecah. Setelah terbagi ke beberapa bagian, selipkan tauge yang belum banyak terkena bumbu. Pada piring dengan telur ceplok, pecah telur baru setelah tekstur bihun cukup longgar. Pada piring timun, manfaatkan cairan satu atau dua iris untuk membantu melonggarkan bagian yang paling tebal. Cara ini menjaga ketoprak tetap berlapis rasa dan tidak membuat seluruh piring menjadi terlalu encer. Kalau suka timun, ambil bagian yang masih dingin dari tepi piring dan makan setelah suapan bawang yang kuat. Airnya menjadi jeda kecil sebelum kembali menikmati bumbu yang lebih berat.

Lihat daftar makanan dan minuman di johnwoodall.net.